Arômes d'assaisonnement | Croustilles, extrudés, popcorn

Les allées de collations canadiennes ont leur propre vocabulaire : cornichon à l'aneth, ketchup, all-dressed, sel et vinaigre, barbecue fumé, cheddar-jalapeño, style poutine et, de plus en plus, des profils piquants venus d'ailleurs, du gochujang au peri-peri.

Nous les développons comme composantes d'assaisonnement en poudre ou liquides plutôt que comme notes de tête isolées, afin que le profil résiste au mélange avec le sel, les poudres laitières, les acides, la maltodextrine et les antiagglomérants sans dériver d'un lot à l'autre.

L'assaisonnement topique au tambour exige une poudre fluide à granulométrie contrôlée, qui adhère uniformément à une surface huilée sans ségrégation dans la trémie. Les applications extrudées ou cuites au four exigent des systèmes thermostables qui résistent aux températures de fourreau et au cisaillement sans devenir plats ou brûlés.

Pour les systèmes par pulvérisation d'huile ou en suspension, nous fournissons des liquides dispersibles dans l'huile ; pour les lignes de cuisson en chaudron et de maïs éclaté, des arômes liquides concentrés dosés dans l'huile. Indiquez-nous l'étape d'application et nous adapterons le support et la concentration.

Réduire le sodium dans un assaisonnement retire à la fois le goût et la perception de profondeur salée. Nos systèmes de modulation reconstruisent l'impact salé et le corps umami afin qu'un mélange réduit en sodium reste complet en bouche — un enjeu réel avec l'étiquetage nutritionnel sur le devant de l'emballage au Canada.

Quand le cahier des charges est clean-label, nous partons d'arômes et de composantes d'assaisonnement naturels, en évitant les déclarations que les consommateurs ne veulent plus voir, et nous fournissons les fiches techniques et déclarations d'allergènes requises en français ou en anglais.