Arômes pour boissons protéinées au Canada

Chaque source protéique apporte sa propre signature off : l'isolat de lactosérum est soufré et carton à forte inclusion ; le concentré de lactosérum ajoute laitier/aigre ; la caséine apporte un corps crayeux ; le soja est fève et astringent ; la protéine de pois est verte-végétale et amère ; le collagène est bouillon-salé. Empilez n'importe lequel dans un format prêt à boire 20-35 g par bouteille et un chocolat ou vanille générique ne couvre tout simplement pas.

Nous fournissons des modules de masquage accordés à chaque source protéique, associés à des architectures de profils (vanille, chocolat, caramel salé, biscuits-crème, moka, fraise, banane-crème, beurre d'arachide, érable-pacane) qui se lisent dessert-indulgent plutôt que « supplément de gym ».

La plupart des protéines RTD canadiennes stables à température ambiante sont traitées UHT (135-145 °C) et remplies en aseptique dans des bouteilles Tetra ou PET, certaines lignes premium laitières utilisant HTST + ESL réfrigéré. Chaque procédé thermique consomme différentes fractions de l'arôme : UHT extrait les notes de tête et amplifie les notes Maillard lait cuit ; le retort brunit et brûle la vanille ; le HPP préserve la fraîcheur mais limite la durée de vie à 30-45 jours réfrigérés.

Notre gamme protéines est validée sur UHT, HTST, HPP et retort avec une charge de notes de tête spécifique au procédé et des stabilisants, pour que la bouteille au mois 9 se lise comme le jour un et non comme un pudding sur-cuit.

La plupart des boissons protéinées RTD canadiennes utilisent maintenant stévia, fruit du moine, sucralose ou acésulfame-K pour garder les calories basses. Ils apportent des traînes amères, métalliques et sucrées persistantes qui s'additionnent aux notes off de la protéine. Nos modules de masquage des édulcorants accompagnent les modules de source protéique pour que le mélange final se lise dessert-équilibré plutôt que produit diététique.

Pour les marques clean-label nous fournissons des versions arôme naturel et masquage naturel sans édulcorants artificiels, déclarables comme « arôme naturel » sur la liste d'ingrédients canadienne, et compatibles avec la documentation Casher, Halal, Non-GMO Project et Régime Bio Canada le cas échéant.