Arômes pour cafés et thés prêts à boire au Canada

L'UHT (135-145 °C) et le retort (121 °C, 20-60 min) extraient les notes de tête, brunissent les sucres et amplifient les notes Maillard lait-cuit qui transforment un latté vanille au mois 9 en bouteille caramel-pudding. Les matrices cold-brew sont pH-stables mais exposent les volatils à l'oxygène en durée de vie ; les matrices thé jettent une astringence tannique qui combat les ajouts fruit et laitier.

Notre gamme boissons RTD est conçue pour ces réalités procédé : vanille thermostable, caramel, chocolat, moka, noisette, caramel salé, citrouille-épices, lait-d'avoine-crème, sucre brun, érable, chai-épices, matcha-miel et agrumes-pêche pour thés glacés — chacun validé sur le procédé thermique pertinent et fourni avec données de référence au mois 9.

Le segment café RTD à plus forte croissance au Canada est végétal : latté lait d'avoine, moka lait d'amande, cold brew coco, café glacé enrichi en protéine de pois. Chaque base végétale interagit avec le café différemment — l'avoine amplifie les notes céréale/cuit de l'UHT ; l'amande passe amer sous retort ; le pois jette du fève-vert qui combat cacao et vanille.

Nous associons nos modules de masquage laits végétaux au profil café RTD pour que la bouteille finale se lise qualité café peu importe la base. Les variantes édition barista sont validées pour tenir la sensation crémeuse après 9 mois de durée de vie ambiante.

Les matrices thé en bouteille jettent une astringence tannique qui combat le fruit ajouté — un profil générique pêche ou citron se lit aqueux contre la base thé. Nos profils accordés thé (pêche-thé noir, citron-miel, framboise-hibiscus, yuzu-vert, mangue-jasmin, fruit de la passion-oolong) sont construits pour amplifier plutôt que combattre le tanin, et pour tenir leur caractère à la pasteurisation ou au remplissage aseptique.

Pour les hybrides kombucha-thé et boissons au thé lacto-fermentées, la fenêtre de pH (3,0-3,8) exige des profils tolérants à la fermentation — ceux-ci sont tirés de notre gamme boissons santé intestinale et réaccordés pour la base tannique supérieure de la matrice thé.