Application

Arômes pour crème glacée et desserts glacés

Arômes de vanille, laitiers, chocolat, fruits et desserts pour crème glacée, gelato, sorbet, yogourt glacé, friandises et desserts glacés sans lait fabriqués au Canada.

Le froid atténue l'arôme — formulez en conséquence

Les produits glacés sont consommés sous la température de volatilisation de la plupart des composés aromatiques, et la matière grasse, l'air et les cristaux de glace ralentissent la libération. La même vanille généreuse dans une crème chaude paraîtra mince à −14 °C : les profils glacés sont donc construits avec un corps plus soutenu et une finale plus longue.

Le taux de foisonnement compte autant que la recette. Un service glacé très foisonné porte l'arôme différemment d'un gelato dense ; nous dosons et équilibrons le profil selon votre mix, votre taux de matière grasse et votre foisonnement réels, pas selon une base neutre.

Desserts glacés sans lait et réduits en sucre

Les desserts glacés à base d'avoine, de coco, d'amande ou de protéine de pois ont chacun leur note de fond — céréale, gras de coco, amertume de noix ou caractère végétal de la protéine de pois. Nous masquons d'abord cette base, reconstruisons ensuite la sensation crémeuse attendue, puis posons le profil fruité ou dessert.

Les produits glacés réduits en sucre perdent simultanément douceur, corps et maîtrise du point de congélation. Nos systèmes de modulation avancent la douceur perçue et masquent l'amertume résiduelle de la stévia, du fruit du moine ou de l'allulose pour que le SKU reformulé tienne face à la référence pleine sucre.

Vanille, notes laitières et profils desserts

La vanille est la référence de la catégorie et la plus difficile à réussir : les marques demandent aussi bien une vanille bourbon nette qu'une vanille crème anglaise, cream soda ou pâtissière. Nous fournissons plusieurs directions de vanille côte à côte pour que votre équipe choisisse dans son propre mix, pas sur description.

Au-delà de la vanille : notes de crème et de beurre, fromage à la crème sucré, caramel et dulce de leche, chocolat et cacao, café, gâteau au fromage et pâte à biscuits, ainsi que la gamme fruits et baies pour sorbets, yogourts glacés et friandises.

Questions fréquentes

Pourquoi ma crème glacée est-elle moins aromatique que l'essai ?

La température, la matière grasse et le foisonnement freinent la libération des arômes. Le dosage validé dans un mix tiède est souvent insuffisant après congélation et aération — nous ajustons le profil sur le produit fini.

Avez-vous des arômes pour desserts glacés avoine et coco ?

Oui — masquage de la base végétale, systèmes de sensation crémeuse de type laitier, puis le profil fruité ou dessert par-dessus.

Combien d'options de vanille pouvez-vous envoyer ?

Nous envoyons généralement de deux à quatre directions de vanille dans un même envoi pour un criblage en une seule séance dans votre mix.

Quelle est la commande minimale de production ?

La production démarre à 5 kg minimum, avec des échantillons de quantités convenues pour l’essai prévu pour les essais au banc et pilotes. Confirmez la disponibilité des échantillons et les frais éventuels avant de planifier les essais.

Évaluer l’arôme dans votre produit

Une description aromatique est un point de départ, pas une preuve de performance dans votre recette. Un essai documenté permet de vérifier si une proposition convient.

1. Définir la base et le défi
Précisez la base du produit, le procédé, le goût recherché et le produit de référence. Décrivez le problème : amertume, perte d’arôme, note indésirable ou nouveau profil aromatique.
2. Convenir des conditions d’essai
Demandez au soutien technique de confirmer le dosage, le support et les précautions d’utilisation de l’arôme retenu. Comparez les propositions dans la même recette et avec le même procédé, avec un témoin non aromatisé au besoin.
3. Documenter la décision
Évaluez l’odeur, le goût, l’arrière-goût et l’aspect après transformation et dans les conditions de conservation prévues. Notez la formule, le dosage et les observations selon vos critères d’acceptation avant le passage en production.

Confirmer les documents de l’arôme retenu

Indiquez les documents requis par votre équipe qualité : fiche technique, déclaration d’allergènes, fiche de données de sécurité, certificat d’analyse ou preuve de certification. Leur disponibilité et la portée des certifications doivent être confirmées pour la référence précise ; un document d’ingrédient ne démontre pas la conformité du produit fini.

Demander un échantillon Discuter des exigences techniques

Parlez à notre équipe canadienne

Précisez l’application, la base du produit, le profil recherché et l’échéancier. Notre bureau canadien examine votre projet avec Delsa et confirme les options, la disponibilité des échantillons et les prochaines étapes.

Demander un échantillon Nous contacter