Arômes pour crème glacée et desserts glacés

Les produits glacés sont consommés sous la température de volatilisation de la plupart des composés aromatiques, et la matière grasse, l'air et les cristaux de glace ralentissent la libération. La même vanille généreuse dans une crème chaude paraîtra mince à −14 °C : les profils glacés sont donc construits avec un corps plus soutenu et une finale plus longue.

Le taux de foisonnement compte autant que la recette. Un service glacé très foisonné porte l'arôme différemment d'un gelato dense ; nous dosons et équilibrons le profil selon votre mix, votre taux de matière grasse et votre foisonnement réels, pas selon une base neutre.

Les desserts glacés à base d'avoine, de coco, d'amande ou de protéine de pois ont chacun leur note de fond — céréale, gras de coco, amertume de noix ou caractère végétal de la protéine de pois. Nous masquons d'abord cette base, reconstruisons ensuite la sensation crémeuse attendue, puis posons le profil fruité ou dessert.

Les produits glacés réduits en sucre perdent simultanément douceur, corps et maîtrise du point de congélation. Nos systèmes de modulation avancent la douceur perçue et masquent l'amertume résiduelle de la stévia, du fruit du moine ou de l'allulose pour que le SKU reformulé tienne face à la référence pleine sucre.

La vanille est la référence de la catégorie et la plus difficile à réussir : les marques demandent aussi bien une vanille bourbon nette qu'une vanille crème anglaise, cream soda ou pâtissière. Nous fournissons plusieurs directions de vanille côte à côte pour que votre équipe choisisse dans son propre mix, pas sur description.

Au-delà de la vanille : notes de crème et de beurre, fromage à la crème sucré, caramel et dulce de leche, chocolat et cacao, café, gâteau au fromage et pâte à biscuits, ainsi que la gamme fruits et baies pour sorbets, yogourts glacés et friandises.