Masquage amer
Bloque les notes amères en fond de langue des édulcorants intenses, protéines végétales, caféine, polyphénols, vitamines et minéraux.
Modulation d'arômes
Masquage et modulation d'arômes pour formulateurs canadiens
Masquage amer, exhausteurs sucrés, exhausteurs umami et couverture de notes hors-profil — conçus pour les ingrédients qui ne goûtent pas ce que vous voulez.
Qu'est-ce que la modulation d'arômes ?
La modulation d'arômes est la boîte à outils qu'utilise une maison d'arômes pour remodeler le goût d'un produit sans modifier sa formulation fonctionnelle. Au lieu d'« ajouter de l'arôme », un modulateur cible une perception précise — bloque un récepteur amer, élève une réponse sucrée, comble un registre umami manquant, ou couvre une note hors-profil issue d'un ingrédient fonctionnel.
C'est la façon la plus efficace de livrer un produit à teneur réduite en sucre, à base de protéines végétales, d'électrolytes, enrichi en vitamines ou à base de protéines alternatives que les consommateurs auront vraiment plaisir à boire, à manger ou à donner à leur animal.
La boîte à outils de modulation
Six outils. Une cible : un produit savoureux.
Exhausteurs sucrés
Augmente la perception sucrée sans ajouter de sucre — réduit le dosage de stévia, fruit du moine ou sucralose et nettoie la traîne.
Exhausteurs umami
Modulateurs à base de levure et d'acides aminés qui construisent profondeur salée et mouthfeel pour applications végétales, salées et petfood.
Mouthfeel et corps
Modulateurs qui restaurent le mouthfeel rond et plein perdu lors du retrait de gras, de sucre ou de sodium.
Masquage de notes hors-profil
Couvre les notes terreuses, type haricot, œuf, poisson ou métalliques typiques des protéines végétales, oméga-3, électrolytes et boissons enrichies.
Modulation sur mesure
Décrivez la note hors-profil — nous trouverons le système, le doserons dans votre matrice et le validerons en panel.
Où la modulation s'applique
Défis de formulation que nous résolvons
Si votre prototype de paillasse goûte « presque bon » mais perd en panel consommateur sur un attribut précis — amer, salé, type haricot, métallique, aqueux, creux — la modulation est généralement la voie la plus rapide vers un profil prêt au lancement.
- Alternatives végétales viande et laitier
- Boissons protéinées et shakes RTD
- Boissons sucrées à la stévia / au fruit du moine
- Boissons d'électrolytes et d'hydratation
- Boissons fonctionnelles et enrichies
- Liquides pharma et nutraceutiques
- Petfood et gâteries
- Reformulations à teneur réduite en sucre / sodium
Une note hors-profil à corriger ?
Dites-nous ce que goûte votre formulation et ce que vous voulez qu'elle goûte — nous trouverons un système de modulation et le doserons dans votre matrice.