Certification cachère et halal des arômes | Que demander

Une allégation cachère ou halal sur un produit fini dépend de chacun de ses ingrédients, y compris les ingrédients composés comme les arômes. Un arôme est certifié en tant que code produit précis, fabriqué sur un site précis, sous l'autorité d'un organisme précis — non en tant que marque ou famille de profils.

C'est pourquoi « nos arômes sont cachères » n'est jamais une réponse suffisante. Il vous faut le certificat du code acheté, valide pour la période concernée et nommant l'organisme certificateur, afin que votre propre certificateur puisse l'accepter.

Deux domaines revenant le plus souvent. D'abord le support ou solvant : l'éthanol est un support d'arôme courant et très efficace, et sa présence peut compter pour une revue halal, même à faible niveau dans le produit fini. Propylèneglycol, triacétine, huile végétale et systèmes aqueux sont des alternatives à envisager lorsque l'alcool est une contrainte.

Ensuite les composantes d'origine animale — notes laitières, certaines composantes salées et rôties naturelles, et des matières issues d'enzymes. Côté cachère, le statut laitier détermine aussi si le produit fini peut être étiqueté pareve. Demandez ce statut explicitement plutôt que de le déduire du nom du profil, car beaucoup d'arômes de type laitier ne contiennent aucun produit laitier.

Intégrez l'exigence au cahier des charges, non à l'étape finale d'approbation. Indiquez d'emblée à votre fournisseur que le profil doit être certifié cachère ou halal, et si les supports alcooliques et le statut laitier sont des contraintes, afin que le développement démarre dans ces limites plutôt que d'aboutir à un profil inutilisable.

Tenez ensuite le dossier à jour : les certificats expirent, et un code reformulé peut changer de statut sans changer de numéro. Recollectez les certificats à intervalles réguliers et conservez-les datés en regard de votre révision de formule, avec la fiche technique, la déclaration d'allergènes et le certificat d'analyse.

Delsa Flavours Canada fournit la documentation de certification pour les profils concernés, en français et en anglais, et vous dira clairement lorsqu'un profil n'est pas certifié, pour éviter de bâtir une allégation dessus.