Étiquetage des allergènes et arômes au Canada | Guide

La réglementation canadienne exige la déclaration des allergènes prioritaires, des sources de gluten et des sulfites ajoutés lorsqu'ils sont présents, y compris lorsqu'ils arrivent par un ingrédient composé comme un arôme. Le seul mot « arôme » sur une liste d'ingrédients ne supprime jamais cette obligation.

Concrètement, votre décision d'étiquetage dépend de la documentation, pas du nom de l'arôme. Un profil de type laitier peut ne contenir aucun lait ; un arôme naturel de fruit peut comporter un support ou de l'éthanol qu'il vaut la peine de vérifier. Demandez la déclaration écrite plutôt que de la déduire de la description du profil.

Un dossier d'arôme complet répond par écrit : le statut de chaque allergène prioritaire et source de gluten dans la formule ; la présence et le niveau de sulfites ajoutés ; la conformité du profil à la notion d'arôme naturel au Canada ; le support ou solvant utilisé ; et tout risque de contact croisé sur le site de fabrication.

Il doit aussi fournir de quoi clore le dossier qualité et réglementaire : fiche technique, certificat d'analyse et attestations éventuelles cachère, halal ou sans OGM. Delsa Flavours Canada fournit cette documentation en français et en anglais, pour mener en parallèle une revue d'étiquetage québécoise et anglophone.

Recueillez la déclaration d'allergènes de chaque ingrédient composé, pas uniquement de l'arôme, et conservez la version datée en regard de la révision de formule. Quand un fournisseur reformule un profil, la déclaration d'allergènes peut changer alors que le code reste identique — une source fréquente d'erreur d'étiquetage.

Si vous changez de fournisseur d'arômes, intégrez la revue des allergènes et des déclarations à la comparaison sensorielle. Un profil parfaitement identique qui impose une nouvelle déclaration d'allergène sur le devant de l'emballage n'est pas un remplacement équivalent. Demandez les deux dossiers dès le départ et comparez-les.

Rien de tout cela ne remplace un avis réglementaire propre à votre produit. Utilisez la documentation comme preuve et faites confirmer le libellé final par votre responsable réglementaire.