Famille d'arômes
Profils chaleureux et réconfortants — vanille, beurre, caramel, sucre brun, érable, miel, notes torréfiées et caractère de pâte cuite — résistants à la cuisson et conçus pour pains, gâteaux, biscuits, muffins, barres céréalières et desserts laitiers au Canada.
Vanille (bourbon Madagascar, Tahiti, Mexique, Indonésie) et famille boulangère chaleureuse : beurre, beurre noisette, butterscotch, caramel, caramel salé, sucre brun, érable, miel, toffee, lait toasté, brioche cannelle, sugar cookie et notes de pâte cuite.
La plupart sont liposolubles ou PG-solubles, dosés à 0,1-0,5 %. Les systèmes encapsulés et thermostables préservent les notes de tête à 180-220 °C ; formats pâte disponibles pour pétrins continus.
Notre bibliothèque boulangerie et vanille couvre la vanille (custard, française, bourbon, Tahiti, crème glacée), le beurre, le beurre noisette, le caramel, le dulce de leche, l'érable, le miel, la cannelle, le sucre brun et les éditions saisonnières. Chacun fourni en supports thermostables résistant à 160-220 °C sans perdre les notes de tête identifiantes.
Utilisés dans gâteaux, muffins, biscuits, brownies, croissants, tartes, garnitures, glaçages, beignes, barres et lancements saisonniers.
Pour les pâtes congelées, les pré-cuits et les prêts-à-cuire, nous accordons l'arôme à la fois sur le cycle congélation-décongélation et sur la cuisson finale. Le produit final se lit comme une cuisson du jour, pas comme un produit réchauffé. Références appariées disponibles pour lignes fraîches et congelées.
Les applications boulangerie atteignent 180-220 °C pendant 8-25 minutes. La vanille liquide hydrosoluble perd 30-60 % de notes de tête à la cuisson ; les versions atomisées, gainées-matière grasse et encapsulées en matrice retiennent 80-95 %. Nous fournissons le bon grade d'encapsulation pour chaque format — biscuits, muffins, gâteau étagé, croissant, danois — avec tables de dosage liées à la courbe de cuisson.
Données de stabilité à la cuisson fournies pour chaque SKU, incluant sensoriel avant/après cuisson et headspace GC le cas échéant pour acheteurs techniques.
La bourbon Madagascar lit crémeuse-classique ; tahitienne est florale-cerise-anisée ; ougandaise est boisée-riche ; indonésienne (Java) est fumée-phénolique. Chaque origine s'accorde différemment aux formats boulangerie — Madagascar avec gâteau vanille, tahitienne avec pâtisserie française, ougandaise avec boulangerie chocolat, indonésienne avec baba au rhum et recettes européennes traditionnelles.
Nous stockons vanille naturelle (extrait, oléorésine, distillat), vanille WONF et systèmes vanilline optimisés-coût pour que le bon caractère origine s'inscrive dans la bonne fenêtre coût.
Oui — plusieurs profils d'érable, du doré clair à l'ambré, naturels et nature-identiques, thermostables.
Oui — échantillons gratuits 50-250 g standard pour les acheteurs canadiens qualifiés. Indiquez-nous votre matrice et le dosage cible avec votre brief.
MOQ de production à partir de 5 kg, avec tarifs volumes à 25 kg, 100 kg et 500 kg+.
Oui — la plupart des profils existent en versions 100 % naturelles conformes aux règles d'étiquetage ACIA.
Parlez-nous de votre projet — profil, matrice, dosage cible et échéancier. Nous vous renverrons un échantillon ou une proposition technique sous quelques jours ouvrables.
