Famille d'arômes
Profils chaleureux et réconfortants — vanille, beurre, caramel, sucre brun, érable, miel, notes torréfiées et caractère de pâte cuite — résistants à la cuisson et conçus pour pains, gâteaux, biscuits, muffins, barres céréalières et desserts laitiers au Canada.
Vanille (bourbon Madagascar, Tahiti, Mexique, Indonésie) et famille boulangère chaleureuse : beurre, beurre noisette, butterscotch, caramel, caramel salé, sucre brun, érable, miel, toffee, lait toasté, brioche cannelle, sugar cookie et notes de pâte cuite.
La plupart sont liposolubles ou PG-solubles, dosés à 0,1-0,5 %. Les systèmes encapsulés et thermostables préservent les notes de tête à 180-220 °C ; formats pâte disponibles pour pétrins continus.
Notre bibliothèque boulangerie et vanille couvre la vanille (custard, française, bourbon, Tahiti, crème glacée), le beurre, le beurre noisette, le caramel, le dulce de leche, l'érable, le miel, la cannelle, le sucre brun et les éditions saisonnières. Chacun fourni en supports thermostables résistant à 160-220 °C sans perdre les notes de tête identifiantes.
Utilisés dans gâteaux, muffins, biscuits, brownies, croissants, tartes, garnitures, glaçages, beignes, barres et lancements saisonniers.
Pour les pâtes congelées, les pré-cuits et les prêts-à-cuire, nous accordons l'arôme à la fois sur le cycle congélation-décongélation et sur la cuisson finale. Le produit final se lit comme une cuisson du jour, pas comme un produit réchauffé. Références appariées disponibles pour lignes fraîches et congelées.
Les applications boulangerie atteignent 180-220 °C pendant 8-25 minutes. La vanille liquide hydrosoluble perd 30-60 % de notes de tête à la cuisson ; les versions atomisées, gainées-matière grasse et encapsulées en matrice retiennent 80-95 %. Nous fournissons le bon grade d'encapsulation pour chaque format — biscuits, muffins, gâteau étagé, croissant, danois — avec tables de dosage liées à la courbe de cuisson.
Données de stabilité à la cuisson fournies pour chaque SKU, incluant sensoriel avant/après cuisson et headspace GC le cas échéant pour acheteurs techniques.
La bourbon Madagascar lit crémeuse-classique ; tahitienne est florale-cerise-anisée ; ougandaise est boisée-riche ; indonésienne (Java) est fumée-phénolique. Chaque origine s'accorde différemment aux formats boulangerie — Madagascar avec gâteau vanille, tahitienne avec pâtisserie française, ougandaise avec boulangerie chocolat, indonésienne avec baba au rhum et recettes européennes traditionnelles.
Discutez des options de vanille naturelle (extrait, oléorésine, distillat), vanille WONF et systèmes vanilline optimisés-coût pour que le bon caractère origine s'inscrive dans la bonne fenêtre coût.
Oui — plusieurs profils d'érable, du doré clair à l'ambré, naturels et nature-identiques, thermostables.
La commande minimale en production est de 5 kg. Présentez l’application, le dosage et l’échelle des essais pour discuter de la disponibilité des échantillons, de leur quantité, des frais éventuels et du délai. Demandez un devis pour le volume de production prévu et confirmez les modalités d’approvisionnement avant de commander.
La commande minimale en production est de 5 kg. Présentez l’application, le dosage et l’échelle des essais pour discuter de la disponibilité des échantillons, de leur quantité, des frais éventuels et du délai. Demandez un devis pour le volume de production prévu et confirmez les modalités d’approvisionnement avant de commander.
Discutez des options d’arômes naturels pour l’application. Confirmez les renseignements sur les sources et le procédé du profil retenu et faites évaluer la déclaration du produit fini selon les règles canadiennes par votre spécialiste réglementaire.
Une description aromatique est un point de départ, pas une preuve de performance dans votre recette. Un essai documenté permet de vérifier si une proposition convient.
Précisez la base du produit, le procédé, le goût recherché et le produit de référence. Décrivez le problème : amertume, perte d’arôme, note indésirable ou nouveau profil aromatique.
Demandez au soutien technique de confirmer le dosage, le support et les précautions d’utilisation de l’arôme retenu. Comparez les propositions dans la même recette et avec le même procédé, avec un témoin non aromatisé au besoin.
Évaluez l’odeur, le goût, l’arrière-goût et l’aspect après transformation et dans les conditions de conservation prévues. Notez la formule, le dosage et les observations selon vos critères d’acceptation avant le passage en production.
Indiquez les documents requis par votre équipe qualité : fiche technique, déclaration d’allergènes, fiche de données de sécurité, certificat d’analyse ou preuve de certification. Leur disponibilité et la portée des certifications doivent être confirmées pour la référence précise ; un document d’ingrédient ne démontre pas la conformité du produit fini.
Précisez l’application, la base du produit, le profil recherché et l’échéancier. Notre bureau canadien examine votre projet avec Delsa et confirme les options, la disponibilité des échantillons et les prochaines étapes.
