Famille d'arômes
Cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle, muscade, piment de la Jamaïque, poivre et mélanges d'épices exotiques — arômes d'épices naturels et nature-identiques pour boulangerie, boissons, confiserie, laitiers et applications salées au Canada.
Épices unitaires : cannelle (cassia et Ceylan), cardamome (verte et noire), gingembre (frais et séché), clou de girofle, muscade, piment de la Jamaïque, poivre noir, poivre rose, anis étoilé, fenouil, coriandre.
Mélanges signature : chaï (cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle), pumpkin spice (cannelle, gingembre, muscade, clou), pain d'épices, vin chaud et masala indien. Disponibles en huiles, oléorésines et arômes naturels pour la cuisson et les boissons.
Notre bibliothèque épices couvre cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre, cardamome, piment de la Jamaïque, anis, fenouil, cumin, coriandre, poivre noir, paprika, chili, chipotle, cayenne, jalapeño, sriracha, moutarde, curcuma, safran et mélanges saisonniers (épices à citrouille, chai, pain d'épice, garam masala, ras el hanout, cajun, italien, mexicain). Chacun fourni en oléorésine naturelle, distillat ou concentré pleine charge.
Utilisés en boulangerie, confiserie, boissons, assaisonnements de snacks, sauces, plats préparés et lancements saisonniers.
Le caractère épice tient bien à la cuisson, mais les volatiles varient — clou et cannelle sont robustes, cardamome et safran sont fragiles. Nous accordons support et concentration par application pour que le profil livre la même autorité à 12 mois en rayon qu'au premier jour. Dosage typique 0,05-0,4 % selon profil et matrice.
Les épices entières et moulues varient en force et caractère selon récolte, origine et saison. Les systèmes d'arômes épices sont standardisés à une cible sensorielle et un niveau de piquant fixes, pour que le mélange d'assaisonnement ait le même goût en janvier 2026 qu'en mai 2025. Cela compte surtout pour les marques snack, bouillon, sauce et plat préparé sous spec qualité serrée.
Profils d’épices à discuter ; disponibilité et délai à confirmer pour le Canada : poivre noir, cannelle (cassia & ceylan), muscade, clou de girofle, gingembre, cardamome, cumin, coriandre, paprika, curcuma, fenouil, anis et piment.
Les systèmes piment sont profilés par unités de chaleur Scoville (SHU) et caractère d'apparition — morsure rapide jalapeño vs brûlure lente habanero vs chaleur réchauffante d'Alep. Nous pouvons cibler un SHU exact au dosage produit fini pour que la reformulation snack, sauce, boisson et bouillon garde un signal de chaleur constant même si la force de la récolte de piment change.
Systèmes épices et piment conformes allergènes, casher, halal et bio disponibles pour les programmes de marque canadiens concernés.
Oui — mélanges pumpkin spice et chaï prêts à discuter ; disponibilité et délai à confirmer, plus mélanges sur mesure à votre signature.
La commande minimale en production est de 5 kg. Présentez l’application, le dosage et l’échelle des essais pour discuter de la disponibilité des échantillons, de leur quantité, des frais éventuels et du délai. Demandez un devis pour le volume de production prévu et confirmez les modalités d’approvisionnement avant de commander.
La commande minimale en production est de 5 kg. Présentez l’application, le dosage et l’échelle des essais pour discuter de la disponibilité des échantillons, de leur quantité, des frais éventuels et du délai. Demandez un devis pour le volume de production prévu et confirmez les modalités d’approvisionnement avant de commander.
Discutez des options d’arômes naturels pour l’application. Confirmez les renseignements sur les sources et le procédé du profil retenu et faites évaluer la déclaration du produit fini selon les règles canadiennes par votre spécialiste réglementaire.
Une description aromatique est un point de départ, pas une preuve de performance dans votre recette. Un essai documenté permet de vérifier si une proposition convient.
Précisez la base du produit, le procédé, le goût recherché et le produit de référence. Décrivez le problème : amertume, perte d’arôme, note indésirable ou nouveau profil aromatique.
Demandez au soutien technique de confirmer le dosage, le support et les précautions d’utilisation de l’arôme retenu. Comparez les propositions dans la même recette et avec le même procédé, avec un témoin non aromatisé au besoin.
Évaluez l’odeur, le goût, l’arrière-goût et l’aspect après transformation et dans les conditions de conservation prévues. Notez la formule, le dosage et les observations selon vos critères d’acceptation avant le passage en production.
Indiquez les documents requis par votre équipe qualité : fiche technique, déclaration d’allergènes, fiche de données de sécurité, certificat d’analyse ou preuve de certification. Leur disponibilité et la portée des certifications doivent être confirmées pour la référence précise ; un document d’ingrédient ne démontre pas la conformité du produit fini.
Précisez l’application, la base du produit, le profil recherché et l’échéancier. Notre bureau canadien examine votre projet avec Delsa et confirme les options, la disponibilité des échantillons et les prochaines étapes.
