Famille d'arômes

Arômes fruités — agrumes, baies, tropicaux et fruits à noyau

Vifs, juteux et frais — notre famille fruitée couvre agrumes, fruits rouges, tropicaux et fruits à noyau, fournis à travers les boissons, laitiers, confiserie, boulangerie et suppléments au Canada par Delsa Flavours Canada.

Sous-familles et profils phares

Agrumes : citron, lime, orange, pamplemousse, mandarine, bergamote, yuzu — exprimés et repliés. Fruits rouges : fraise, framboise, bleuet, mûre, canneberge, amélanchier. Tropicaux : mangue, fruit de la passion, ananas, goyave, litchi, fruit du dragon, noix de coco. Fruits à noyau : pêche, abricot, cerise, prune, nectarine.

Chaque profil offre plusieurs variantes (confituré vs frais, mûr vs vert, sucré vs acidulé) pour correspondre exactement à ce que cherche votre panel sensoriel.

Applications et dosage dans tout le rayon alimentaire et boissons canadien

Les profils fruités traversent les boissons, le laitier, la confiserie, la boulangerie, les suppléments et les desserts glacés au Canada. Chaque matrice exige son propre support et dosage — 0,05-0,15 % en eau pétillante, 0,1-0,3 % en yogourt, jusqu'à 0,5 % en gomme fruitée. Nous fournissons versions hydro- et liposolubles, concentrés de jus et systèmes naturels WONF selon la cible.

Profils les plus demandés : pêche, abricot, mangue, ananas, fruit de la passion, goyave, litchi, melon, melon d'eau, banane, kiwi, poire, pomme, prune, grenade, tropical mélangé et mélanges tropicaux signature.

Stabilité en matrices boissons à bas pH

La plupart des boissons fruitées canadiennes se situent à pH 2,8-3,8 — plage qui amplifie certaines notes (agrumes, baies) et en dégrade d'autres (banane, pêche, melon). Nos systèmes fruités qualité boisson sont testés en stabilité sur la fenêtre de pH pertinente, avec antioxydants et supports protecteurs pour que le fruit reste juteux et frais sur les 12-18 mois de durée de conservation.

Co-formulation avec jus, purée et concentré

Beaucoup de boissons fruitées canadiennes utilisent un faible pourcentage de jus ou purée réel plus un arôme naturel pour arrondir et amplifier le profil. Nous concevons l'arôme spécifiquement pour rehausser le caractère du jus qui survit au procédé (et remplacer celui qui ne survit pas), plutôt que de le concurrencer. Cela délivre constamment une perception plus fraîche et authentique à des charges en jus plus basses, protégeant le coût sans sacrifier l'étiquetage.

Nous accompagnons les briefs jus-et-arôme de bout en bout : cible sensorielle, spec jus, fenêtre procédé, table de dosage et déclaration étiquetage.

Arômes fruités en confiserie et gommes

Les confiseries et gommes pectine/gélatine demandent un dosage plus élevé (0,3-0,7 %), une stabilité thermique au cuisson et une libération rapide des notes de tête à la mâche. Nos systèmes fruités qualité confiserie sont accordés pour ce profil de libération et testés en gomme standard, bonbon dur, fondant et pâtille pectine.

Versions gommes réduites et sans sucre soutenues avec accords de masquage pour mélanges stévia, allulose, érythritol et fruit du moine.

Questions fréquentes

Pouvez-vous reproduire un arôme fruité concurrent ?

Présentez le produit de référence, la matrice cible et les attributs sensoriels à reproduire ou améliorer. Convenez des quantités de référence, de la portée du développement et du calendrier avant les essais, puis comparez les candidats dans votre produit fini ; le résultat de reproduction n’est pas assuré.

Proposez-vous des échantillons gratuits ?

La commande minimale en production est de 5 kg. Présentez l’application, le dosage et l’échelle des essais pour discuter de la disponibilité des échantillons, de leur quantité, des frais éventuels et du délai. Demandez un devis pour le volume de production prévu et confirmez les modalités d’approvisionnement avant de commander.

Quel est le MOQ de production ?

Des versions à allégation naturelle sont-elles disponibles ?

Discutez des options d’arômes naturels pour l’application. Confirmez les renseignements sur les sources et le procédé du profil retenu et faites évaluer la déclaration du produit fini selon les règles canadiennes par votre spécialiste réglementaire.

Évaluer l’arôme dans votre produit

Une description aromatique est un point de départ, pas une preuve de performance dans votre recette. Un essai documenté permet de vérifier si une proposition convient.

1. Définir la base et le défi
Précisez la base du produit, le procédé, le goût recherché et le produit de référence. Décrivez le problème : amertume, perte d’arôme, note indésirable ou nouveau profil aromatique.
2. Convenir des conditions d’essai
Demandez au soutien technique de confirmer le dosage, le support et les précautions d’utilisation de l’arôme retenu. Comparez les propositions dans la même recette et avec le même procédé, avec un témoin non aromatisé au besoin.
3. Documenter la décision
Évaluez l’odeur, le goût, l’arrière-goût et l’aspect après transformation et dans les conditions de conservation prévues. Notez la formule, le dosage et les observations selon vos critères d’acceptation avant le passage en production.

Confirmer les documents de l’arôme retenu

Indiquez les documents requis par votre équipe qualité : fiche technique, déclaration d’allergènes, fiche de données de sécurité, certificat d’analyse ou preuve de certification. Leur disponibilité et la portée des certifications doivent être confirmées pour la référence précise ; un document d’ingrédient ne démontre pas la conformité du produit fini.

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Parlez à notre équipe canadienne

Précisez l’application, la base du produit, le profil recherché et l’échéancier. Notre bureau canadien examine votre projet avec Delsa et confirme les options, la disponibilité des échantillons et les prochaines étapes.

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