Famille d'arômes
Profils laitiers et crémeux riches et gourmands — lait, beurre, crème, lait concentré, dulce de leche, crème sure, fromage et yogourt — conçus pour la crème glacée, les desserts laitiers, la boulangerie, les boissons et la confiserie au Canada.
Crème fraîche, crème fouettée, crème sure, beurre (doux, cultivé, noisette), lait (frais, concentré, évaporé, en poudre, malté), fromage (cheddar, parmesan, bleu, à la crème), dulce de leche, yogourt (grec, à boire) et notes laitières signatures.
Accords courants : laitier + vanille pour la crème glacée, beurre + caramel pour la confiserie, crème + baies pour les yogourts, dulce de leche pour les desserts latins en pleine expansion au Canada.
Notre bibliothèque laitier et crème sert le yogourt, la crème glacée, les laits aromatisés, le café prêt à boire, les nappages, les liqueurs à la crème, les garnitures custard, le lait condensé et les alternatives laitières végétales. Profils : crème douce, crème sure, lait frais, lait condensé, dulce de leche, beurre, beurre noisette, mascarpone, fromage à la crème et lift culture yogourt.
Chacun est accordé selon le taux de gras pertinent (0 % à 35 %) et le profil thermique (cold-fill, HTST ou UHT) de l'application.
Le caractère laitier est fragile en UHT — les notes de crème douce s'aplatissent et le brunissement Maillard tire le profil vers le cuit. Nos systèmes laitiers qualité UHT utilisent des supports protégés et des architectures équilibrées Maillard pour que le produit final reste frais et crémeux sur toute la durée ambiante. Données de stabilité accélérée sur demande.
Le caractère laitier est un empilement de blocs : crème fraîche (lactones), beurre cultivé (diacétyle, notes butyriques), lait sucré (vanilline, maltol), fromage affiné (acides gras libres) et acidité yogourt (acide lactique, acétaldéhyde). Nous combinons ces blocs pour recréer tout profil laitier — beurre cultivé style québécois, mascarpone italien, desserts latins lait concentré, ou lait entier canadien frais.
Versions thermostables, résistantes au gel et stables UHT à discuter ; disponibilité et délai à confirmer pour les applications correspondantes du rayon laitier et glacé canadien.
Les analogues végétaux de crème, beurre, fromage et yogourt ont besoin d'un caractère laitier authentique sans ingrédients d'origine animale. Nous fournissons des arômes laitiers et crème certifiés végans construits à partir de lactones d'origine végétale, diacétyle issu de fermentation et notes de beurre cultivé naturelles — délivrant le même signal sensoriel que la référence laitière animale, sur un étiquetage végan propre.
Versions sans allergènes et sans lactose également à discuter ; disponibilité et délai à confirmer pour les programmes laitiers consommateurs sensibles aux côtés de la gamme végane.
Plusieurs profils laitiers et crémeux sont construits à partir de matières non laitières et conviennent aux formulations végétales — à confirmer par SKU.
Oui — options compatibles Régime Bio Canada et USDA NOP disponibles.
La commande minimale en production est de 5 kg. Présentez l’application, le dosage et l’échelle des essais pour discuter de la disponibilité des échantillons, de leur quantité, des frais éventuels et du délai. Demandez un devis pour le volume de production prévu et confirmez les modalités d’approvisionnement avant de commander.
La commande minimale en production est de 5 kg. Présentez l’application, le dosage et l’échelle des essais pour discuter de la disponibilité des échantillons, de leur quantité, des frais éventuels et du délai. Demandez un devis pour le volume de production prévu et confirmez les modalités d’approvisionnement avant de commander.
Discutez des options d’arômes naturels pour l’application. Confirmez les renseignements sur les sources et le procédé du profil retenu et faites évaluer la déclaration du produit fini selon les règles canadiennes par votre spécialiste réglementaire.
Une description aromatique est un point de départ, pas une preuve de performance dans votre recette. Un essai documenté permet de vérifier si une proposition convient.
Précisez la base du produit, le procédé, le goût recherché et le produit de référence. Décrivez le problème : amertume, perte d’arôme, note indésirable ou nouveau profil aromatique.
Demandez au soutien technique de confirmer le dosage, le support et les précautions d’utilisation de l’arôme retenu. Comparez les propositions dans la même recette et avec le même procédé, avec un témoin non aromatisé au besoin.
Évaluez l’odeur, le goût, l’arrière-goût et l’aspect après transformation et dans les conditions de conservation prévues. Notez la formule, le dosage et les observations selon vos critères d’acceptation avant le passage en production.
Indiquez les documents requis par votre équipe qualité : fiche technique, déclaration d’allergènes, fiche de données de sécurité, certificat d’analyse ou preuve de certification. Leur disponibilité et la portée des certifications doivent être confirmées pour la référence précise ; un document d’ingrédient ne démontre pas la conformité du produit fini.
Précisez l’application, la base du produit, le profil recherché et l’échéancier. Notre bureau canadien examine votre projet avec Delsa et confirme les options, la disponibilité des échantillons et les prochaines étapes.
