Famille d'arômes
Profils laitiers et crémeux riches et gourmands — lait, beurre, crème, lait concentré, dulce de leche, crème sure, fromage et yogourt — conçus pour la crème glacée, les desserts laitiers, la boulangerie, les boissons et la confiserie au Canada.
Crème fraîche, crème fouettée, crème sure, beurre (doux, cultivé, noisette), lait (frais, concentré, évaporé, en poudre, malté), fromage (cheddar, parmesan, bleu, à la crème), dulce de leche, yogourt (grec, à boire) et notes laitières signatures.
Accords courants : laitier + vanille pour la crème glacée, beurre + caramel pour la confiserie, crème + baies pour les yogourts, dulce de leche pour les desserts latins en pleine expansion au Canada.
Notre bibliothèque laitier et crème sert le yogourt, la crème glacée, les laits aromatisés, le café prêt à boire, les nappages, les liqueurs à la crème, les garnitures custard, le lait condensé et les alternatives laitières végétales. Profils : crème douce, crème sure, lait frais, lait condensé, dulce de leche, beurre, beurre noisette, mascarpone, fromage à la crème et lift culture yogourt.
Chacun est accordé selon le taux de gras pertinent (0 % à 35 %) et le profil thermique (cold-fill, HTST ou UHT) de l'application.
Le caractère laitier est fragile en UHT — les notes de crème douce s'aplatissent et le brunissement Maillard tire le profil vers le cuit. Nos systèmes laitiers qualité UHT utilisent des supports protégés et des architectures équilibrées Maillard pour que le produit final reste frais et crémeux sur toute la durée ambiante. Données de stabilité accélérée sur demande.
Le caractère laitier est un empilement de blocs : crème fraîche (lactones), beurre cultivé (diacétyle, notes butyriques), lait sucré (vanilline, maltol), fromage affiné (acides gras libres) et acidité yogourt (acide lactique, acétaldéhyde). Nous combinons ces blocs pour recréer tout profil laitier — beurre cultivé style québécois, mascarpone italien, desserts latins lait concentré, ou lait entier canadien frais.
Versions thermostables, résistantes au gel et stables UHT en stock pour les applications correspondantes du rayon laitier et glacé canadien.
Les analogues végétaux de crème, beurre, fromage et yogourt ont besoin d'un caractère laitier authentique sans ingrédients d'origine animale. Nous fournissons des arômes laitiers et crème certifiés végans construits à partir de lactones d'origine végétale, diacétyle issu de fermentation et notes de beurre cultivé naturelles — délivrant le même signal sensoriel que la référence laitière animale, sur un étiquetage végan propre.
Versions sans allergènes et sans lactose également en stock pour les programmes laitiers consommateurs sensibles aux côtés de la gamme végane.
Plusieurs profils laitiers et crémeux sont construits à partir de matières non laitières et conviennent aux formulations végétales — à confirmer par SKU.
Oui — options compatibles Régime Bio Canada et USDA NOP disponibles.
Oui — échantillons gratuits 50-250 g standard pour les acheteurs canadiens qualifiés. Indiquez-nous votre matrice et le dosage cible avec votre brief.
MOQ de production à partir de 5 kg, avec tarifs volumes à 25 kg, 100 kg et 500 kg+.
Oui — la plupart des profils existent en versions 100 % naturelles conformes aux règles d'étiquetage ACIA.
Parlez-nous de votre projet — profil, matrice, dosage cible et échéancier. Nous vous renverrons un échantillon ou une proposition technique sous quelques jours ouvrables.
