Arômes salés et umami pour fabricants canadiens

Viandes (bœuf, poulet, porc, bacon, agneau), bouillon, fumée (pomme, hickory, mesquite), fromages (cheddar, parmesan, bleu, à la crème), rôtis (oignon, ail, sésame, arachide), extrait de levure et rehausseurs umami, fermentés (soja, miso, sauce poisson).

Applications : assaisonnements pour chips et collations, plats préparés, soupes, bouillons, sauces, condiments, viandes végétales (où le masquage + caractère carné portent la formulation), craquelins salés et collations protéinées.

Notre bibliothèque salé et umami couvre viandes rôties (poulet, bœuf, porc, agneau), fumés (mesquite, hickory, pommier, cerisier), fromages (cheddar, parmesan, bleu, jack), beurre, ail, oignon, champignon, soja, miso, sauce poisson, anchois, extrait de levure, mélanges d'herbes et profils ethniques (taco, BBQ coréen, curry indien, méditerranéen, mexicain). Chacun fourni hydro- ou liposoluble selon l'application.

Usage intensif en assaisonnements de snacks, bouillons, sauces, plats préparés, marinades, analogues de viande végétaux et boulangerie salée.

Pour les caractères rôti, grillé, fumé, frit et braisé, nous utilisons des arômes réaction issus de la chimie Maillard. Ils livrent des notes cuites authentiques qui résistent au procédé industriel bien mieux que les huiles essentielles seules. Disponibles en builds précurseurs animaux et 100 % végétaux, soutenant applications conventionnelles et véganes.

Burgers, saucisses et nuggets végétaux ont besoin de la signature de réaction de Maillard que la protéine animale délivre au grill — rôti, brûlé, oignon grillé, jus. Nous fournissons des systèmes d'arômes naturels dérivés de Maillard (arômes de procédé dans l'usage acceptable réglementaire canadien), profils viande grillée et notes de tête brûlées s'inscrivant sur les protéines de pois, soja, fève et blé.

Stabilité à la cuisson testée en formats viande végétale standard — galette congelée, mélange sec, boudin réfrigéré, pouch retort.

La réduction de sodium (15-30 %) sans perte d'arôme est un moteur majeur de reformulation canadien. Nos systèmes de modulation umami utilisent extraits de levure naturels, distillats de champignons et naturels riches en glutamate pour avancer la salinité perçue et la profondeur savoureuse, pour que les produits clean-label à faible sodium notent à parité avec la référence salée.

Nous fournissons aussi des systèmes umami sans MSG, sans extrait de levure et sans allergènes pour les programmes clean-label et à restriction allergènes.