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Arômes naturels résistants à la cuisson pour pains, gâteaux, muffins, biscuits, croissants, brioches, barres céréalières, céréales et granolas — distribués au Canada par Delsa Flavours Canada avec un soutien technique et réglementaire local.
Pains industriels, pains artisanaux, pains à sandwich, brioches, croissants, danois, viennoiseries, gâteaux étagés, génoises, quatre-quarts, muffins, cupcakes, biscuits, gaufrettes, crêpes, gaufres, beignes, céréales, granolas et barres protéinées.
Profils les plus demandés : vanille, beurre, butterscotch, caramel, beurre noisette, érable, miel, sucre brun, cannelle, chocolat, noisette, amande, noix de coco, citron, orange, bleuet, framboise, banane et pomme.
La plupart des arômes de boulangerie sont liposolubles ou PG-solubles, dosés entre 0,1 et 0,5 %. Nous concevons des systèmes encapsulés et thermostables qui préservent les notes de tête à 180-220 °C, et fournissons des arômes en pâte pour une manipulation propre dans les pétrins continus.
Pour l'érable, le beurre et les notes laitières, nous recommandons des systèmes 100 % naturels construits à partir de matières premières naturelles sélectionnées pour les attentes gustatives nord-américaines.
Profils boulangerie les plus utilisés par les fabricants canadiens : vanille (custard, française, bourbon, Tahiti), beurre, beurre noisette, caramel, dulce de leche, érable, miel, cannelle, chocolat, chocolat noir, noisette, amande, coco, citron, orange, banane, pomme, bleuet, fraise, épices à citrouille, pain d'épice et éditions saisonnières.
Chaque profil est conçu pour la cuisson visée — notes de tête tendres pour les gâteaux moelleux, notes brunies/Maillard robustes pour biscuits et galettes, supports liposolubles pour pâtes feuilletées, systèmes hydrosolubles pour garnitures, glaçages et nappages.
Un arôme boulangerie doit survivre à des températures de four de 160-220 °C sans perdre ses notes de tête identifiantes. Nous utilisons des supports encapsulés et thermostables qui libèrent du caractère pendant et après la cuisson — pas uniquement au mélange. Stabilité validée sur cuisson par lots, fours-tunnel continus, micro-ondes et remise en température le cas échéant.
Pour les pâtes congelées et les systèmes pré-cuits, nous accordons sur le cycle congélation-décongélation et sur la cuisson finale, pour que le produit consommateur goûte comme une cuisson du jour.
Le taux d’application propre au produit doit être examiné et approuvé par l’équipe technique pour l’arôme, la matrice, le procédé et les objectifs de déclaration retenus avant toute utilisation. Aucun taux indiqué ici ne constitue une spécification.
| Application | Dosage recommandé à confirmer (sur farine/mélange) | Format préféré | Points de vigilance |
|---|---|---|---|
| Pâte à gâteaux et muffins | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide thermostable | Perte de volatils à la cuisson |
| Biscuits | À confirmer pour l’arôme retenu | Poudre encapsulée | Longue conservation à sec |
| Fourrages et crèmes | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide ou liposoluble | La phase grasse véhicule différemment |
| Glaçages | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide hydrosoluble | Le sucre élevé émousse la perception |
| Céréales extrudées / collations | À confirmer pour l’arôme retenu | Encapsulé ou en enrobage | Évaporation à l'extrusion |
Le format et les performances doivent être confirmés pour la référence retenue et votre procédé. Les formats ci-dessous ne sont pas disponibles pour tous les arômes.
L’encapsulation peut contribuer à protéger certaines notes de tête pendant la cuisson ou l’extrusion ; le résultat dépend de l’arôme, de la formulation et du procédé et doit être évalué en essais.
Supports maltodextrine ou gomme d'acacia pour mélanges secs, sachets, barres et assaisonnements.
Supports à base de propylène glycol, d’éthanol ou de glycérine pour boissons limpides, remplissage à froid et sirops.
Pour systèmes à phase grasse continue : chocolat, enrobages, fourrages et huiles de friture.
Oui — plusieurs profils d'érable, du doré clair à l'ambré profond, en versions naturelles et nature-identiques, conçus pour résister à la cuisson.
Oui — formats pâte, poudre, liquide et émulsion disponibles selon l'application.
Discutez des options d’arômes naturels pour l’application. Confirmez les renseignements sur les sources et le procédé du profil retenu et faites évaluer la déclaration du produit fini selon les règles canadiennes par votre spécialiste réglementaire.
Présentez le produit de référence, la matrice cible et les attributs sensoriels à reproduire ou améliorer. Convenez des quantités de référence, de la portée du développement et du calendrier avant les essais, puis comparez les candidats dans votre produit fini ; le résultat de reproduction n’est pas assuré.
Une description aromatique est un point de départ, pas une preuve de performance dans votre recette. Un essai documenté permet de vérifier si une proposition convient.
Précisez la base du produit, le procédé, le goût recherché et le produit de référence. Décrivez le problème : amertume, perte d’arôme, note indésirable ou nouveau profil aromatique.
Demandez au soutien technique de confirmer le dosage, le support et les précautions d’utilisation de l’arôme retenu. Comparez les propositions dans la même recette et avec le même procédé, avec un témoin non aromatisé au besoin.
Évaluez l’odeur, le goût, l’arrière-goût et l’aspect après transformation et dans les conditions de conservation prévues. Notez la formule, le dosage et les observations selon vos critères d’acceptation avant le passage en production.
Indiquez les documents requis par votre équipe qualité : fiche technique, déclaration d’allergènes, fiche de données de sécurité, certificat d’analyse ou preuve de certification. Leur disponibilité et la portée des certifications doivent être confirmées pour la référence précise ; un document d’ingrédient ne démontre pas la conformité du produit fini.
Précisez l’application, la base du produit, le profil recherché et l’échéancier. Notre bureau canadien examine votre projet avec Delsa et confirme les options, la disponibilité des échantillons et les prochaines étapes.
