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Arômes naturels résistants à la cuisson pour pains, gâteaux, muffins, biscuits, croissants, brioches, barres céréalières, céréales et granolas — distribués au Canada par Delsa Flavours Canada avec un soutien technique et réglementaire local.
Pains industriels, pains artisanaux, pains à sandwich, brioches, croissants, danois, viennoiseries, gâteaux étagés, génoises, quatre-quarts, muffins, cupcakes, biscuits, gaufrettes, crêpes, gaufres, beignes, céréales, granolas et barres protéinées.
Profils les plus demandés : vanille, beurre, butterscotch, caramel, beurre noisette, érable, miel, sucre brun, cannelle, chocolat, noisette, amande, noix de coco, citron, orange, bleuet, framboise, banane et pomme.
La plupart des arômes de boulangerie sont liposolubles ou PG-solubles, dosés entre 0,1 et 0,5 %. Nous concevons des systèmes encapsulés et thermostables qui préservent les notes de tête à 180-220 °C, et fournissons des arômes en pâte pour une manipulation propre dans les pétrins continus.
Pour l'érable, le beurre et les notes laitières, nous recommandons des systèmes 100 % naturels construits à partir de matières premières naturelles sélectionnées pour les attentes gustatives nord-américaines.
Profils boulangerie les plus utilisés par les fabricants canadiens : vanille (custard, française, bourbon, Tahiti), beurre, beurre noisette, caramel, dulce de leche, érable, miel, cannelle, chocolat, chocolat noir, noisette, amande, coco, citron, orange, banane, pomme, bleuet, fraise, épices à citrouille, pain d'épice et éditions saisonnières.
Chaque profil est conçu pour la cuisson visée — notes de tête tendres pour les gâteaux moelleux, notes brunies/Maillard robustes pour biscuits et galettes, supports liposolubles pour pâtes feuilletées, systèmes hydrosolubles pour garnitures, glaçages et nappages.
Un arôme boulangerie doit survivre à des températures de four de 160-220 °C sans perdre ses notes de tête identifiantes. Nous utilisons des supports encapsulés et thermostables qui libèrent du caractère pendant et après la cuisson — pas uniquement au mélange. Stabilité validée sur cuisson par lots, fours-tunnel continus, micro-ondes et remise en température le cas échéant.
Pour les pâtes congelées et les systèmes pré-cuits, nous accordons sur le cycle congélation-décongélation et sur la cuisson finale, pour que le produit consommateur goûte comme une cuisson du jour.
Oui — plusieurs profils d'érable, du doré clair à l'ambré profond, en versions naturelles et nature-identiques, conçus pour résister à la cuisson.
Oui — formats pâte, poudre, liquide et émulsion disponibles selon l'application.
Oui — la plupart des profils boulangerie existent en versions 100 % naturelles conformes aux règles d'étiquetage de l'ACIA.
Oui — envoyez-nous un échantillon de référence et un brief, première itération généralement livrée sous 2-3 semaines.
Parlez-nous de votre projet — profil, matrice, dosage cible et échéancier. Nous vous renverrons un échantillon ou une proposition technique sous quelques jours ouvrables.
