Arômes pour la confiserie et le chocolat au Canada

Le bonbon dur est cuit bien au-delà de 140 °C : les notes de tête fruitées légères s'évaporent avant la mise en forme. Nous fournissons des profils chargés pour compenser cette perte, ou des versions à ajouter sur la table de refroidissement lorsque le procédé le permet.

Le chocolat et les enrobages composés sont à base de gras et ne tolèrent pas l'eau : nous fournissons des arômes liposolubles ou en poudre qui ne font pas figer la masse. Fondants, fourrages et caramels demandent des profils qui restent équilibrés face aux taux de sucre élevés et aux notes de cuisson.

Les bonbons sablés acides ou enrobés d'acide demandent des profils fruités qui restent reconnaissables à côté de l'acide citrique et malique. Les systèmes menthe et menthol pour gomme et pastilles sont équilibrés en fraîcheur, douceur et persistance.

Les bonbons sans sucre ou réduits en sucre à base de polyols ou d'édulcorants intenses présentent souvent une note rafraîchissante ou sucrée persistante. Notre travail de modulation aide à arrondir ces formulations avant d'évaluer l'arôme principal.

Nous fournissons fiches techniques, déclarations d'allergènes et certificats d'analyse en français et en anglais pour l'étiquetage canadien, avec documentation cachère, halal et naturelle lorsque le profil s'y prête.

Delsa est une entreprise d'arômes internationale originaire d'Espagne, forte de 30 ans d'histoire et d'un catalogue de plus de 5 000 arômes. Notre bureau canadien gère localement les échantillons, le soutien technique et les commandes, avec une production à partir de 5 kg.