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Systèmes d'arômes thermostables et tolérants à la fermentation pour yogourts, yogourts à boire, crèmes glacées, gelati, fromages, fromages frais, desserts laitiers et boissons crémeuses — fournis aux producteurs canadiens par Delsa Flavours Canada.
Yogourts brassés, à la grecque, à boire et skyr ; crèmes glacées, gelati, sorbets, yogourts glacés et barres ; fromages frais et cottage, fromages fondus, fromages à la crème et fromages-desserts ; riz au lait, panna cotta, mousses et desserts laitiers prêts à manger.
Profils les plus demandés au Canada : vanille (Madagascar, Tahiti, bourbon), fraise, bleuet, framboise, mangue, pêche, café, caramel, chocolat, caramel salé, érable, dulce de leche, noisette et pistache.
Évaluez les arômes laitiers dans les conditions prévues de pasteurisation (72–85 °C) ou d’UHT (135–150 °C), au pH de fermentation et selon le programme de stockage congelé. Comparez le dosage selon la teneur en gras : 0,1 % de vanille dans une crème glacée à 10 % de gras peut se comporter différemment du même dosage dans un yogourt à 0 %.
Pour les produits laitiers biologiques, nous proposons des arômes naturels conformes ECOCERT et USDA NOP. Pour les yogourts à boire et boissons protéinées, nous recommandons des systèmes masquants neutralisant les notes de lactosérum.
Profils les plus demandés au rayon laitier canadien : vanille (Madagascar, Tahiti, française, custard, crème glacée), fraise, framboise, bleuet, mélange de baies, pêche, mangue, banane, chocolat (au lait, noir, double, brownie), caramel salé, café, biscuits-crème, menthe-chocolat, dulce de leche, érable, épices à citrouille et éditions saisonnières.
Pour la crème glacée et les desserts glacés, nous développons des architectures dessert indulgentes — caramel, cuit, beurré — qui résistent à la congélation et à la mastication. Pour le yogourt et le skyr, nous accordons les profils autour de l'acidité naturelle de la culture pour que les fruits se lisent juteux plutôt que bonbon.
L’évaluation laitière doit couvrir, selon le produit, la pasteurisation UHT ou HTST, l’homogénéisation, l’acidité de fermentation, le gras, la congélation et le barattage. Convenez d’un plan sensoriel et de stabilité propre au procédé et confirmez les données d’essai disponibles avant le passage à l’échelle.
Nous calibrons aussi selon l'effet du taux de gras sur la libération aromatique. Un arôme conçu pour une crème glacée pleine en gras sur-réagit sur un yogourt grec 0 % ; nous tenons des références appariées par segment de gras.
Le taux d’application propre au produit doit être examiné et approuvé par l’équipe technique pour l’arôme, la matrice, le procédé et les objectifs de déclaration retenus avant toute utilisation. Aucun taux indiqué ici ne constitue une spécification.
| Application | Dosage à confirmer | Format préféré | Points de vigilance |
|---|---|---|---|
| Yogourt brassé | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide hydrosoluble | L'acidité des cultures déplace le profil |
| Yogourt à boire / kéfir | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide hydrosoluble | Séparation en durée de vie |
| Crème glacée / dessert glacé | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide ou émulsion | Le froid atténue la perception |
| Fromage fondu | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide ou poudre | Interaction sels de fonte |
| Lait aromatisé (UHT) | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide thermostable | Notes cuites après UHT |
Le format et les performances doivent être confirmés pour la référence retenue et votre procédé. Les formats ci-dessous ne sont pas disponibles pour tous les arômes.
Supports à base de propylène glycol, d’éthanol ou de glycérine pour boissons limpides, remplissage à froid et sirops.
Supports maltodextrine ou gomme d'acacia pour mélanges secs, sachets, barres et assaisonnements.
Modulation du crémeux et imitation de matière grasse pour laitiers allégés et riches en protéines.
Profils équilibrés pour résister aux préparations de fruits remplies à chaud et aux bases à pH bas.
Pour le produit retenu, examinez les éléments suivants : bio, arôme naturel. Confirmez les renseignements justificatifs disponibles, leur portée et leur langue avec votre interlocuteur Delsa. Votre spécialiste réglementaire doit évaluer leur pertinence pour l’application et les allégations du produit fini ; ne présumez ni un dossier complet ni une conformité universelle.
La majorité de notre catalogue est certifié cacher et halal. Nous fournissons un certificat de conformité par SKU.
Oui — nous disposons de systèmes thermostables conçus pour les boissons laitières UHT et desserts à longue conservation.
Oui — plusieurs de nos profils laitiers principaux existent en versions conformes bio. Demandez la liste à jour des références éligibles bio dans votre brief.
Une description aromatique est un point de départ, pas une preuve de performance dans votre recette. Un essai documenté permet de vérifier si une proposition convient.
Précisez la base du produit, le procédé, le goût recherché et le produit de référence. Décrivez le problème : amertume, perte d’arôme, note indésirable ou nouveau profil aromatique.
Demandez au soutien technique de confirmer le dosage, le support et les précautions d’utilisation de l’arôme retenu. Comparez les propositions dans la même recette et avec le même procédé, avec un témoin non aromatisé au besoin.
Évaluez l’odeur, le goût, l’arrière-goût et l’aspect après transformation et dans les conditions de conservation prévues. Notez la formule, le dosage et les observations selon vos critères d’acceptation avant le passage en production.
Indiquez les documents requis par votre équipe qualité : fiche technique, déclaration d’allergènes, fiche de données de sécurité, certificat d’analyse ou preuve de certification. Leur disponibilité et la portée des certifications doivent être confirmées pour la référence précise ; un document d’ingrédient ne démontre pas la conformité du produit fini.
Précisez l’application, la base du produit, le profil recherché et l’échéancier. Notre bureau canadien examine votre projet avec Delsa et confirme les options, la disponibilité des échantillons et les prochaines étapes.
