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Systèmes d'arômes thermostables et tolérants à la fermentation pour yogourts, yogourts à boire, crèmes glacées, gelati, fromages, fromages frais, desserts laitiers et boissons crémeuses — fournis aux producteurs canadiens par Delsa Flavours Canada.
Yogourts brassés, à la grecque, à boire et skyr ; crèmes glacées, gelati, sorbets, yogourts glacés et barres ; fromages frais et cottage, fromages fondus, fromages à la crème et fromages-desserts ; riz au lait, panna cotta, mousses et desserts laitiers prêts à manger.
Profils les plus demandés au Canada : vanille (Madagascar, Tahiti, bourbon), fraise, bleuet, framboise, mangue, pêche, café, caramel, chocolat, caramel salé, érable, dulce de leche, noisette et pistache.
Les arômes laitiers doivent résister à la pasteurisation (72-85 °C) ou à l'UHT (135-150 °C), tolérer les chutes de pH à 4,2 lors de la fermentation, et rester stables sur 6 à 12 mois de conservation congelée pour la crème glacée. Nous ajustons le dosage selon la teneur en matière grasse : 0,1 % de vanille dans une crème glacée à 10 % de gras ne se comporte pas comme la même dose dans un yogourt 0 % de gras.
Pour les produits laitiers biologiques, nous proposons des arômes naturels conformes ECOCERT et USDA NOP. Pour les yogourts à boire et boissons protéinées, nous recommandons des systèmes masquants neutralisant les notes de lactosérum.
Profils les plus demandés au rayon laitier canadien : vanille (Madagascar, Tahiti, française, custard, crème glacée), fraise, framboise, bleuet, mélange de baies, pêche, mangue, banane, chocolat (au lait, noir, double, brownie), caramel salé, café, biscuits-crème, menthe-chocolat, dulce de leche, érable, épices à citrouille et éditions saisonnières.
Pour la crème glacée et les desserts glacés, nous développons des architectures dessert indulgentes — caramel, cuit, beurré — qui résistent à la congélation et à la mastication. Pour le yogourt et le skyr, nous accordons les profils autour de l'acidité naturelle de la culture pour que les fruits se lisent juteux plutôt que bonbon.
Les applications laitières exposent les arômes à des conditions extrêmes : pasteurisation UHT et HTST, homogénéisation, acides de fermentation, taux de gras de 0 % à 35 %, congélation, barattage et durées de conservation de 21 jours à 12 mois. Nos profils sont testés sur la fenêtre de procédé pertinente avant expédition et livrés avec données de stabilité accélérée sur demande.
Nous calibrons aussi selon l'effet du taux de gras sur la libération aromatique. Un arôme conçu pour une crème glacée pleine en gras sur-réagit sur un yogourt grec 0 % ; nous tenons des références appariées par segment de gras.
Oui. Nous fournissons des arômes naturels biologiques compatibles avec le Régime Bio Canada, USDA NOP et la certification bio européenne. Documentation sur demande.
La majorité de notre catalogue est certifié cacher et halal. Nous fournissons un certificat de conformité par SKU.
Oui — nous disposons de systèmes thermostables conçus pour les boissons laitières UHT et desserts à longue conservation.
Oui — plusieurs de nos profils laitiers principaux existent en versions conformes bio. Demandez la liste à jour des références éligibles bio dans votre brief.
Parlez-nous de votre projet — profil, matrice, dosage cible et échéancier. Nous vous renverrons un échantillon ou une proposition technique sous quelques jours ouvrables.
