Arômes naturels de baies — fraise, bleuet, framboise

Chaque profil porte plusieurs variantes : la fraise couvre jardin, sauvage, confiturée, mûre-rouge et verte-fraîche ; le bleuet couvre sauvage bas, cultivé haut et confituré. Canneberge et amélanchier — profils canadiens natifs — sont en stock vu la forte demande domestique.

Les profils baies fonctionnent à merveille en laitiers, boissons, suppléments, confiserie et boulangerie.

Les arômes de baies se marient avec des colorants naturels anthocyaniques ; nous recommandons des partenaires colorants stables au pH depuis notre réseau pour préserver l'identité visuelle.

Les profils baies fonctionnent dans le laitier (yogourt, crème glacée, smoothies), les boissons (jus, eaux pétillantes, thés glacés, kombucha), les suppléments (gommes, protéines), la confiserie, la boulangerie et les desserts glacés. Chaque matrice modifie la lecture de la baie — taux de sucre, gras, acidité et procédé déplacent la perception. Nous accordons dosage et architecture par application, de 0,05 % en boisson jusqu'à 0,5 % en pâtisserie.

Nous fournissons systèmes hydro- et liposolubles, concentrés de jus et distillats naturels selon la cible réglementaire et sensorielle.

Les arômes baies accompagnent souvent une couleur naturelle de baies (anthocyanes). Tous deux sont sensibles au pH, à la lumière, aux métaux et à l'acide ascorbique, et dérivent ensemble : à mesure que la couleur vire rose-gris, l'arôme paraît plat et « vieux ». Nous accordons l'arôme pour garder la note de tête fruit frais vivante même lorsque la couleur naturelle évolue, et recommandons des systèmes de couleur anthocyane-stables complémentaires au besoin.

Données de stabilité accélérée fournies pour les matrices boissons et laitiers canadiennes courantes pour que les choix de reformulation soient basés sur la preuve, pas l'intuition.

Les profils baies existent en versions 100 % naturel, WONF (avec autres arômes naturels), naturel avec jus et conventionnel. Chacun a des implications d'étiquetage différentes selon l'ACIA : « arôme naturel de fraise », « arôme naturel (contient fraise) » ou « jus de fraise et arôme naturel ». Le choix dépend de la cible coût, de la teneur en jus et du positionnement avant-emballage.

Nous fournissons régulièrement aux clients canadiens les quatre niveaux de positionnement du même profil fraise, framboise, bleuet et amélanchier pour que les équipes marque puissent arbitrer prix-vs-allégation avant de figer le SKU.