Famille d'arômes
Arômes authentiques de baies — fraise, bleuet, framboise, mûre, canneberge, amélanchier et mélanges fruits rouges — pour yogourts, crèmes glacées, boulangerie, boissons, confiserie et suppléments au Canada.
Chaque profil porte plusieurs variantes : la fraise couvre jardin, sauvage, confiturée, mûre-rouge et verte-fraîche ; le bleuet couvre sauvage bas, cultivé haut et confituré. Canneberge et amélanchier — profils canadiens natifs — sont à discuter ; disponibilité et délai à confirmer vu la forte demande domestique.
Les profils baies fonctionnent à merveille en laitiers, boissons, suppléments, confiserie et boulangerie.
Les arômes de baies se marient avec des colorants naturels anthocyaniques ; nous recommandons des partenaires colorants stables au pH depuis notre réseau pour préserver l'identité visuelle.
Les profils baies fonctionnent dans le laitier (yogourt, crème glacée, smoothies), les boissons (jus, eaux pétillantes, thés glacés, kombucha), les suppléments (gommes, protéines), la confiserie, la boulangerie et les desserts glacés. Chaque matrice modifie la lecture de la baie — taux de sucre, gras, acidité et procédé déplacent la perception. Nous accordons dosage et architecture par application, de 0,05 % en boisson jusqu'à 0,5 % en pâtisserie.
Nous fournissons systèmes hydro- et liposolubles, concentrés de jus et distillats naturels selon la cible réglementaire et sensorielle.
Les arômes baies accompagnent souvent une couleur naturelle de baies (anthocyanes). Tous deux sont sensibles au pH, à la lumière, aux métaux et à l'acide ascorbique, et dérivent ensemble : à mesure que la couleur vire rose-gris, l'arôme paraît plat et « vieux ». Nous accordons l'arôme pour garder la note de tête fruit frais vivante même lorsque la couleur naturelle évolue, et recommandons des systèmes de couleur anthocyane-stables complémentaires au besoin.
Données de stabilité accélérée fournies pour les matrices boissons et laitiers canadiennes courantes pour que les choix de reformulation soient basés sur la preuve, pas l'intuition.
Les profils baies existent en versions 100 % naturel, WONF (avec autres arômes naturels), naturel avec jus et conventionnel. Chacun a des implications d'étiquetage différentes selon l'ACIA : « arôme naturel de fraise », « arôme naturel (contient fraise) » ou « jus de fraise et arôme naturel ». Le choix dépend de la cible coût, de la teneur en jus et du positionnement avant-emballage.
Nous fournissons régulièrement aux clients canadiens les quatre niveaux de positionnement du même profil fraise, framboise, bleuet et amélanchier pour que les équipes marque puissent arbitrer prix-vs-allégation avant de figer le SKU.
Le taux d’application propre au produit doit être examiné et approuvé par l’équipe technique pour l’arôme, la matrice, le procédé et les objectifs de déclaration retenus avant toute utilisation. Aucun taux indiqué ici ne constitue une spécification.
| Profil | Dosage à confirmer | Idéal pour | Format |
|---|---|---|---|
| Fraise | À confirmer pour l’arôme retenu | Yogourt, bonbons, boissons | Hydrosoluble |
| Framboise | À confirmer pour l’arôme retenu | Seltzer, gommes, fourrages | Hydrosoluble |
| Bleuet | À confirmer pour l’arôme retenu | Boulangerie, laitiers, barres | Encapsulé pour boulangerie |
| Cassis | À confirmer pour l’arôme retenu | Énergisantes, sportives, bonbons | Hydrosoluble |
| Baies mélangées / sauvages | À confirmer pour l’arôme retenu | Boissons fonctionnelles, collations | Liquide ou poudre |
Le format et les performances doivent être confirmés pour la référence retenue et votre procédé. Les formats ci-dessous ne sont pas disponibles pour tous les arômes.
Supports à base de propylène glycol, d’éthanol ou de glycérine pour boissons limpides, remplissage à froid et sirops.
Supports maltodextrine ou gomme d'acacia pour mélanges secs, sachets, barres et assaisonnements.
L’encapsulation peut contribuer à protéger certaines notes de tête pendant la cuisson ou l’extrusion ; le résultat dépend de l’arôme, de la formulation et du procédé et doit être évalué en essais.
Un profil d’amélanchier peut être demandé. Confirmez la disponibilité, le format et les options d’échantillon auprès du bureau canadien.
Oui — les profils baies WONF (avec autres arômes naturels) livrent un caractère premium à un coût inférieur aux extraits mono-source purs.
Oui — nos profils baies qualité boisson sont validés pour matrices pH 2,8-4,0 incluant kombucha, eaux pétillantes et thés glacés.
Oui — les mélanges baies propriétaires (ex. baies sauvages des bois, baies d'été) font partie de la plupart des briefs de développement sur mesure.
Une description aromatique est un point de départ, pas une preuve de performance dans votre recette. Un essai documenté permet de vérifier si une proposition convient.
Précisez la base du produit, le procédé, le goût recherché et le produit de référence. Décrivez le problème : amertume, perte d’arôme, note indésirable ou nouveau profil aromatique.
Demandez au soutien technique de confirmer le dosage, le support et les précautions d’utilisation de l’arôme retenu. Comparez les propositions dans la même recette et avec le même procédé, avec un témoin non aromatisé au besoin.
Évaluez l’odeur, le goût, l’arrière-goût et l’aspect après transformation et dans les conditions de conservation prévues. Notez la formule, le dosage et les observations selon vos critères d’acceptation avant le passage en production.
Indiquez les documents requis par votre équipe qualité : fiche technique, déclaration d’allergènes, fiche de données de sécurité, certificat d’analyse ou preuve de certification. Leur disponibilité et la portée des certifications doivent être confirmées pour la référence précise ; un document d’ingrédient ne démontre pas la conformité du produit fini.
Précisez l’application, la base du produit, le profil recherché et l’échéancier. Notre bureau canadien examine votre projet avec Delsa et confirme les options, la disponibilité des échantillons et les prochaines étapes.
