Famille d'arômes
Profils chocolat au lait, chocolat noir, chocolat blanc, cacao, moka et accords chocolatés — options stables à la cuisson et à la congélation pour la boulangerie, le laitier, les boissons et la confiserie au Canada.
Chocolat au lait léger, chocolat noir (55-85 %), style belge, style suisse, chocolat blanc, cacao en poudre, cacao alcalinisé, moka et mélanges chocolat-café. Disponibles pour crème glacée, chocolat chaud, lait au chocolat, brownies, gâteaux, barres chocolatées, barres protéinées, suppléments et confiserie.
Notre bibliothèque chocolat couvre toute la gamme dont les fabricants canadiens ont besoin : chocolat au lait, chocolat noir, double chocolat, chocolat blanc, cacao, cacao alcalinisé, brownie, fudge, chocolat-noisette, chocolat-menthe, moka et chocolat-caramel. Chacun est fourni hydro- ou liposoluble selon la matrice.
Nous construisons aussi des systèmes extenseurs de cacao qui amplifient le caractère chocolat perçu dans les formulations faibles en cacao — utile quand le coût ou la pression d'approvisionnement force une reformulation.
Les arômes chocolat sont utilisés en laitier (laits aromatisés, crème glacée, yogourt, laits végétaux), boulangerie (gâteaux, biscuits, brownies, garnitures), confiserie (truffes, barres, enrobages), barres protéinées, café prêt à boire et boissons. Nous accordons support et concentration par matrice et validons la stabilité en pasteurisation, cuisson et congélation selon le cas.
Pour le positionnement premium, nous superposons absolus et distillats naturels de cacao sur le profil de base pour livrer un réalisme de caractère fève.
L'arôme chocolat se construit à partir d'origines cacao distinctes (Équateur floral, Ghana riche-classique, Madagascar fruité, Venezuela noisette), niveaux de torréfaction (légère, moyenne, foncée) et notes post-cacao (vanille, caramel, lait, fumé). Nous proposons des distillats chocolat mono-origine et assemblons des mélanges sur mesure lisant « chocolat noir premium 70 % », « cacao petit-déjeuner laiteux » ou « chocolat à pâtisser américain » selon brief.
Variantes thermostables et résistantes au gel en stock pour biscuits, crème glacée et desserts glacés au Canada.
Les marques visant des allégations durabilité (Rainforest Alliance, Fairtrade, Cocoa Horizons) ont besoin de fournisseurs d'arômes capables de documenter la chaîne de traçabilité sur la fraction dérivée cacao. Nous soutenons la documentation cacao bilan-massique et ségrégé sur les distillats chocolat concernés, dossier prêt-audit fourni à chaque expédition.
Systèmes chocolat végan, sans lactose et sans produits laitiers disponibles pour confiserie, boissons et desserts glacés végétaux.
Oui — des systèmes complets d'arôme chocolat remplacent couramment le cacao en application économique tout en livrant un caractère similaire.
Oui — des profils chocolat et cacao sélectionnés existent en versions conformes bio.
Oui — envoyez-nous 250 g de la référence et un brief, première itération généralement livrée sous 2-3 semaines.
Oui — tous nos systèmes existent en versions sans produits laitiers, compatibles véganes, pour applications végétales.
Parlez-nous de votre projet — profil, matrice, dosage cible et échéancier. Nous vous renverrons un échantillon ou une proposition technique sous quelques jours ouvrables.
