Famille d'arômes
Profils Madagascar bourbon, Tahiti, Mexique et vanilles sur mesure — extraits, oléorésines, arômes naturels et solutions économiques de type bourbon pour les marques canadiennes laitières, boulangères, de boissons et de confiserie.
Bourbon Madagascar (crémeuse, type rhum, référence absolue pour la crème glacée), Tahiti (florale, anisée, prisée en confiserie), Mexique (épicée, boisée) et Indonésie (fumée, robuste). Disponibles en extraits naturels purs (10x à 200x), graines pour inclusion visible et arômes naturels de vanille à coût optimisé reproduisant le caractère bourbon à fraction du prix.
Le prix des gousses de vanille a varié de 10x en une décennie. Nous proposons un portefeuille étagé — extraits purs, arômes naturels, mélanges naturels-artificiels et systèmes 100 % vanilline artificielle — pour permettre aux développeurs canadiens de maintenir la qualité sensorielle tout en gérant la volatilité.
La vanille n'est pas un arôme unique. Madagascar (Bourbon) apporte crémeux, riche, sucré ; Tahiti porte des notes florales, anisées et cerise ; Indonésie tire vers le fumé et le boisé ; Mexique ajoute épice et chaleur. Nous fournissons des extraits et concentrés naturels vanille mono-origine ainsi que des profils mélangés (vanille française, custard, crème glacée, boulangerie) conçus pour des usages précis.
Pour les applications sensibles au coût, nous fournissons aussi des systèmes WONF (avec autres arômes naturels) et vanilline nature-identique reproduisant le caractère perçu de la vraie vanille à fraction du coût.
La vanille est l'arôme le plus utilisé dans l'industrie alimentaire canadienne. Nous fournissons des versions thermostables pour boulangerie et UHT, des versions solubles à froid pour crème glacée et yogourt, des versions tolérantes à l'alcool pour liqueurs et RTD, et des architectures dessert indulgentes pour le positionnement premium. Chaque usage reçoit son propre support et profil de concentration.
Le taux d’application propre au produit doit être examiné et approuvé par l’équipe technique pour l’arôme, la matrice, le procédé et les objectifs de déclaration retenus avant toute utilisation. Aucun taux indiqué ici ne constitue une spécification.
| Application | Dosage à confirmer | Format | Points de vigilance |
|---|---|---|---|
| Crème glacée | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide | Le froid atténue la perception |
| Yogourt | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide | L'acidité durcit le profil |
| Gâteaux et pâtes | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide thermostable | Évaporation de la vanilline |
| Chocolat / enrobage | À confirmer pour l’arôme retenu | Liposoluble ou poudre | Les supports aqueux font grainer |
| Boisson protéinée / prête à boire | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide thermostable | Notes cuites UHT |
Le format et les performances doivent être confirmés pour la référence retenue et votre procédé. Les formats ci-dessous ne sont pas disponibles pour tous les arômes.
Supports à base de propylène glycol, d’éthanol ou de glycérine pour boissons limpides, remplissage à froid et sirops.
Supports maltodextrine ou gomme d'acacia pour mélanges secs, sachets, barres et assaisonnements.
Pour systèmes à phase grasse continue : chocolat, enrobages, fourrages et huiles de friture.
Extraits issus de gousses et mélanges de vanille naturelle quand le coût et la déclaration le permettent.
Oui — extraits compatibles Régime Bio Canada et USDA NOP disponibles.
Discutez de la concentration d’extrait de vanille requise, des concentrations standard aux concentrés élevés, et confirmez les spécifications disponibles et le délai de l’extrait retenu.
Des options de vanille naturelle sont offertes. Confirmez avec votre interlocuteur Delsa le produit qui permet une mention « arôme naturel » ou « extrait de vanille », puis faites valider l’étiquette finale selon les règles de l’ACIA.
Oui — la Bourbon de Madagascar et des profils mélangés sélectionnés existent en versions conformes bio.
Une description aromatique est un point de départ, pas une preuve de performance dans votre recette. Un essai documenté permet de vérifier si une proposition convient.
Précisez la base du produit, le procédé, le goût recherché et le produit de référence. Décrivez le problème : amertume, perte d’arôme, note indésirable ou nouveau profil aromatique.
Demandez au soutien technique de confirmer le dosage, le support et les précautions d’utilisation de l’arôme retenu. Comparez les propositions dans la même recette et avec le même procédé, avec un témoin non aromatisé au besoin.
Évaluez l’odeur, le goût, l’arrière-goût et l’aspect après transformation et dans les conditions de conservation prévues. Notez la formule, le dosage et les observations selon vos critères d’acceptation avant le passage en production.
Indiquez les documents requis par votre équipe qualité : fiche technique, déclaration d’allergènes, fiche de données de sécurité, certificat d’analyse ou preuve de certification. Leur disponibilité et la portée des certifications doivent être confirmées pour la référence précise ; un document d’ingrédient ne démontre pas la conformité du produit fini.
Précisez l’application, la base du produit, le profil recherché et l’échéancier. Notre bureau canadien examine votre projet avec Delsa et confirme les options, la disponibilité des échantillons et les prochaines étapes.
