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Arômes masquants, structurants et de finition pour laits végétaux, yogourts, fromages, viandes, barres protéinées, suppléments et desserts véganes — pensés autour des profils hors-goût des protéines de pois, soja, avoine, amande et blé.
Les protéines végétales apportent des notes haricot, carton, foin, amères et astringentes que les consommateurs rejettent. Un bon produit végétal demande trois couches : un masquage qui neutralise les hors-goûts, un constructeur de profil qui livre le goût cible, et des notes de finition reproduisant les indices sensoriels du référent laitier ou carné.
Laits d'avoine, d'amande, de soja, de pois et de riz ; yogourts à base de coco ou d'amande ; fromages et fromages à la crème végétaux ; crèmes glacées et desserts glacés véganes ; alternatives à la viande ; barres et boissons protéinées ; mélanges de boulangerie véganes ; suppléments et nutraceutiques végétaux.
Chaque base végétale apporte sa propre signature de hors-goûts. Protéine de pois : vert, haricot, légèrement soufré. Soja : hexanal, haricot. Gluten de blé : céréale, légèrement amer. Riz : amidonné. Féverole et pois chiche : vert, terreux. Avoine : carton, céréale. Amande : boisé, astringent. Coco : arôme de base à conserver. Nous fournissons des systèmes masquants accordés à chaque source plutôt qu'un masquage universel.
Quand une marque utilise un mélange (pois + riz + féverole est courant), nous développons un masquage hybride sur mesure aligné sur la recette.
Nous fournissons des systèmes d'arômes naturels pour tout le rayon végétal : burgers, saucisses, nuggets, charcuterie tranchée, alternatives à la viande hachée, laits végétaux, yogourts végétaux, fromages végétaux, crèmes glacées végétales, barres protéinées, plats préparés et boulangerie. Chaque application appelle sa propre profondeur de masquage et architecture aromatique — un burger végétal exige une couche réaction profonde de caractère bœuf, alors qu'un yogourt végétal ne demande qu'un léger masquage sous un profil fruité juteux.
Pour un positionnement naturel, végétal ou végane, vérifiez les ingrédients, supports et allergènes de chaque système et confirmez la documentation justificative disponible avant d’approuver les allégations du produit fini.
Le taux d’application propre au produit doit être examiné et approuvé par l’équipe technique pour l’arôme, la matrice, le procédé et les objectifs de déclaration retenus avant toute utilisation. Aucun taux indiqué ici ne constitue une spécification.
| Application | Dosage à confirmer | Format préféré | Points de vigilance |
|---|---|---|---|
| Boisson avoine / amande / soja | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide hydrosoluble | Notes parasites de céréales et légumineuses |
| Yogourt végétal | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide + masquage | Fond de coco ou d'avoine |
| Alternatives à la viande | À confirmer pour l’arôme retenu | Poudre ou liquide | Amertume des protéines de pois / soja |
| Fromage végétal | À confirmer pour l’arôme retenu | Liposoluble ou liquide | Masquage de l'amidon et du coco |
| Boissons hyperprotéinées | À confirmer pour l’arôme retenu | Liquide + masquage | Astringence et sensation crayeuse |
Le format et les performances doivent être confirmés pour la référence retenue et votre procédé. Les formats ci-dessous ne sont pas disponibles pour tous les arômes.
Supports à base de propylène glycol, d’éthanol ou de glycérine pour boissons limpides, remplissage à froid et sirops.
Supports maltodextrine ou gomme d'acacia pour mélanges secs, sachets, barres et assaisonnements.
Ciblés sur les notes parasites des protéines de pois, soja, avoine, féverole et riz, plutôt qu'un masquage générique.
Caractère beurre, crème et fromage élaboré sans matières d'origine laitière.
Oui — systèmes masquants dédiés pour les protéines de pois, soja, avoine, riz et blé, déployables en boissons, barres et alternatives carnées.
Pour le produit retenu, examinez les éléments suivants : végane. Confirmez les renseignements justificatifs disponibles, leur portée et leur langue avec votre interlocuteur Delsa. Votre spécialiste réglementaire doit évaluer leur pertinence pour l’application et les allégations du produit fini ; ne présumez ni un dossier complet ni une conformité universelle.
Oui — notre gamme réaction couvre les caractères bœuf, poulet, porc, agneau et fruits de mer construits à partir de précurseurs 100 % végétaux.
Pour le produit retenu, examinez les éléments suivants : bio. Confirmez les renseignements justificatifs disponibles, leur portée et leur langue avec votre interlocuteur Delsa. Votre spécialiste réglementaire doit évaluer leur pertinence pour l’application et les allégations du produit fini ; ne présumez ni un dossier complet ni une conformité universelle.
Une description aromatique est un point de départ, pas une preuve de performance dans votre recette. Un essai documenté permet de vérifier si une proposition convient.
Précisez la base du produit, le procédé, le goût recherché et le produit de référence. Décrivez le problème : amertume, perte d’arôme, note indésirable ou nouveau profil aromatique.
Demandez au soutien technique de confirmer le dosage, le support et les précautions d’utilisation de l’arôme retenu. Comparez les propositions dans la même recette et avec le même procédé, avec un témoin non aromatisé au besoin.
Évaluez l’odeur, le goût, l’arrière-goût et l’aspect après transformation et dans les conditions de conservation prévues. Notez la formule, le dosage et les observations selon vos critères d’acceptation avant le passage en production.
Indiquez les documents requis par votre équipe qualité : fiche technique, déclaration d’allergènes, fiche de données de sécurité, certificat d’analyse ou preuve de certification. Leur disponibilité et la portée des certifications doivent être confirmées pour la référence précise ; un document d’ingrédient ne démontre pas la conformité du produit fini.
Précisez l’application, la base du produit, le profil recherché et l’échéancier. Notre bureau canadien examine votre projet avec Delsa et confirme les options, la disponibilité des échantillons et les prochaines étapes.
